Eigenschaften

Curcumin (C₂₁H₂₀O₆) wird aus der Wurzel von Gelbwurzeln (Curcuma domestica sowie Curcuma xanthorrhiza) gewonnen. Es handelt sich um ein orangegelbes Pulver mit einem Molekulargewicht von 368,38; der Schmelzpunkt liegt bei 183°C. Hat einen mildwürzigen und leicht bitteren Geschmack (O'Neil 2001a).
 

Verwendung

Findet Anwendung als Cholekinetikum (Rasyid 2002a) und Lebensmittelfarbstoff (Anonym 2005a).