Eigenschaften

Der chemische Namen des Vitamins D₂ lautet (3β,5Z,7E)-9,10-Secoergosta-5,7,10(19)-teraen-3-ol und die Summenformel C₂₈H₄₄O, das Molekulargewicht beträgt 396,65. In Aceton gelöst, kristallisiert es zu feinen Nadeln. Das Vitamin D₂ löst sich gut in allen gängigen organischen Lösungsmitteln, mässig gut in Fetten und Ethanol, jedoch nicht in Wasser (NCBI 2011a; O'Neil 2001a; De Gruyter 1988a). Vitamin D₂ unterscheidet sich von 7-Dehydrocholesterol und Vitamin D₃ durch die Anwesenheit einer Doppelbindung zwischen dem C22-Atom und dem C23-Atom und einer Methylgruppe am C24-Atom (Friedman 2006a). 1 μg Vitamin D₂ hat die Potenz von 40 I.E. (NCBI 2011a; O'Neil 2001a; De Gruyter 1988a). Für das Geflügel wird für die Angabe der biologischen Aktivität des Vitamin D₂ die International Chick Unit (ICU) verwendet, um von der biologischen Aktivität des Vitamin D₃ zu unterscheiden zu können (Fettman 2001c).
 

Lagerung / Stabilität

Vitamin D₂ ist einige Tage an der Luft haltbar, wird jedoch durch Oxidation inaktiviert. In Ampullen vor Licht geschützt und gekühlt aufbewahrt, ist es ein Jahr haltbar (O'Neil 2001a).
 

Vorkommen in der Nahrung

Die Hauptquelle von Provitamin D für Pflanzenfresser ist das Ergosterol, welches in den Membranen von grünen Pflanzenteilen vorkommt (Fettman 2001c).